羊肚菌是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時(shí)珍的《本草綱目》書(shū)中。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營(yíng)養豐富。它與冬蟲(chóng)夏草功能相同，是一種不含任何激素，無(wú)任何副作用的天然滋補品。羊肚菌味淡、微酸澀，其結構與盤(pán)菌相似，上部呈褶皺網(wǎng)狀，既像個(gè)蜂巢，也像個(gè)羊肚，因而得名。

因其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價(jià)值和醫用價(jià)值，在美國被稱(chēng)為“陸地魚(yú)”，一直被歐美等發(fā)達國家作為人體營(yíng)養的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地，安徽、河南境內也發(fā)現有羊肚菌。羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個(gè)大，色深，尖頂為優(yōu)。挑選時(shí)，菌傘能達到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌，市面價(jià)格也更為昂貴且難見(jiàn)，營(yíng)養價(jià)值也優(yōu)于其他形態(tài)圓頂羊肚菌。

羊肚菌的生長(cháng)怕高溫不怕低溫，除了干旱的沙漠地區和鹽堿地帶以及熱帶地區外，其余溫帶、冷帶等地區都可以栽培。一般是“冬種春收”，每年的9—12月播種，3—4月采收，目前只能采取大田大棚栽培方式，大的一株羊肚菌甚至重達四兩。市場(chǎng)上新鮮的羊肚菌每公斤1000-1500多元不等，干品每公斤2000—4000元不等。然而羊肚菌在常溫下只能保存三天，想要長(cháng)途運輸或出口必須進(jìn)行烘干，做成羊肚菌干品，否則就會(huì )爛掉，造成嚴重的損失。

芬尼克茲烘干機-羊肚菌烘干機干燥工藝

羊肚菌為高級食材，考慮到安全，無(wú)污染（煤和燃氣烘干對烘干食材的品相有一定的污染），環(huán)保等問(wèn)題，這幾年基本都采用空氣能烘干機作為干燥源。羊肚菌水分含量非常高，在烘干過(guò)中要特別注重溫度與濕度的控制。

第一階段：羊肚菌按不同長(cháng)度進(jìn)行剪柄后，擺放在篩盤(pán)上，然后推入烘房?jì)?，烘干設備初溫35℃左右，濕度控制在70%以?xún)?，時(shí)間3小時(shí)左右，用低溫來(lái)給羊肚菌定性定色，以保證其形狀飽滿(mǎn)，不塌陷。

第二階段：溫度升到40℃～45℃區間，濕度降到55%，時(shí)間2小時(shí)左右，這個(gè)階段羊肚菌有收縮，水分明顯減少。

第三階段：溫度升到50℃左右，濕度設定在35%，時(shí)間2小時(shí)左右，繼續強化羊肚菌的烘干排濕。這個(gè)階段，羊肚菌表面基本干透，但菇體仍是軟的未干透。

第四階段：溫度上升至53--55℃，濕度降到15%，進(jìn)行高溫干燥，實(shí)現干透。

第五階段：羊肚菌烘干完成后，在空氣中靜置10-20分鐘，使其表面稍微回軟，否則在裝袋過(guò)程中發(fā)生脆斷而被損壞。

大型熱泵烘干機廠(chǎng)家