江米又叫糯米，為禾本科植物稻的去殼種仁。按谷殼顏色、米的顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無(wú)毛的。 全國各地均有栽培。

中國南方稱(chēng)為糯米，而北方則多稱(chēng)為江米。糯米是制造黏性小吃，如粽、八寶粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟南方地區黃酒的主要原材料。

長(cháng)糯米生長(cháng)在南方，因為氣候原因，每年可以收獲兩季或三季。圓糯米生長(cháng)在北方，因為氣候較冷，所以大多只收單季稻。糯米是米類(lèi)中最滋補的，我們常用糯米做成醪糟，它是女人們最好的家常補品。做成醪糟以后，它的酒性能游走全身經(jīng)絡(luò )：1、入肺經(jīng)，滋養皮膚，還能散風(fēng)寒。2、入肝經(jīng)，補血又活血，可化淤散結，疏通乳腺。3、入腎經(jīng)，能補腎虛，緩緩腰疼。經(jīng)常喝，可以喝出好氣色，氣色好了，人也會(huì )顯得好看很多。

在《醫藥六書(shū)藥性總義》中記載：糯米粥為溫養胃氣妙品。糯米與其它大米一起搭配煮粥，香黏的口感為人們所喜愛(ài)，營(yíng)養也更加豐富。而用糯米與銀耳、百合一起搭配煮粥，更是滋陰潤肺的好食物。

芬尼克茲糧食烘干機-糯米烘干的工藝：

糯米的烘干就是除去濕米中的自由水和少量的結合水。在干燥過(guò)程中，利用熱對流與傳導機理，借助于加熱的空氣介質(zhì)與糯米粒直接接觸，使顆粒表面接受周?chē)鶄鹘o的熱量，水分產(chǎn)生氣化，而糯米粒的內部發(fā)生著(zhù)熱量的傳遞和使結合水分向外擴散。水分的表面氣化，內部擴散同時(shí)進(jìn)行，空氣能起著(zhù)載熱和載濕的雙重作用，既不斷傳遞熱量給米粒，使其脫水，又帶走汽化的水分，從而完成空氣能干燥過(guò)程。經(jīng)過(guò)烘干后的糯米粒，水分應達到安全儲藏含量：10%～13%（此數據為國家標準值），以便于保存、運輸和銷(xiāo)售；為保證米粒質(zhì)量，烘干時(shí)間盡量短一些，避免變色、變味和。具體烘干注意細則：熱泵烘干機烘干溫度最好控制在36-50℃，干燥時(shí)長(cháng)大約為10個(gè)小時(shí)左右。確保糯米顏色白，手感滑，回收率高。